無菌包裝食品在美盛行
2004-05-13 00:00 來源：中華印刷包裝網 責編：中華印刷包裝網
美國人近年來對無菌包裝食品表現出前所未有的熱情。一向不甘落伍的美國人對這種可以讓新鮮食物至少保持六個月以上的無菌包裝接受得卻比歐洲人慢很多。當盒裝牛奶20年前首次在超市貨架上出現時，美國消費者還抱著懷疑的態度。但如今，購買這種盒裝液態食品已經開始成為一種潮流。
5年前，美國的無菌包裝食品僅限于盒裝果汁和牛奶，而如今各種濃湯、豆谷類運動型和營養型飲品以及番茄醬等應有盡有。像GerberProducts、DeanFoods、可口可樂和CadburySchweppes等公司都在無菌加工機械領域投入巨資，而包裝企業如位于密蘇里州Joplin的JasperProducts和紐約州Elma的SteubenFoods等更是當仁不讓地加大投入。無菌包裝看起來成本較高，但它能使食品加工過程比其他如罐頭和普通紙盒等保鮮方法更精細，因此尤其深受針對高端市場的全天然食品店和美食店的青睞。雖然這些店出售的烤紅椒湯、榛子奶和蘿苷莓汁等比普通包裝的同類產品貴，但由于口味在保持食物的色澤、纖維、口味和營養等方面都更勝一籌，消費者寧愿出雙倍的價格。此外，無菌包裝食品還有貯藏便利的優勢，未開封時可以放在常溫下的廚房里，吃剩的就能連包裝盒一起放在冰箱里，不會變色或者出現金屬罐頭味。
無菌包裝技術早在半個世紀前就已問世，上世紀60年代初開始應用于歐洲市場。以液態常溫牛奶為例，1974年到2000年之間，通過瞬時超高溫滅菌技術并以無菌包裝保存的常溫奶在西歐國家的市場份額從16％上升到54％，在有傳統乳業文化的荷蘭、德國、比利時等國同樣表現不俗，深受消費者的喜愛。但是無菌包裝直到1981年才被美國的食品市場正式認可。美國的生產企業之所以較晚采用無菌技術，既是因為其設備相對昂貴，同時也由于磚形包裝對美國消費者來說比較陌生。
但是無菌包裝機械的成本在過去5年內得到了較大幅度地下降，而用傳統加工方法所耗費的能源成本卻在上升。
同時，企業不必為在食品加工過程中添加損失的維生素和礦物質而增加開支，也省去了儲存和運輸的冷鏈系統。如果能承受大
約500萬美元到700萬美元的初期投資，就會有很高的回報率。目前主要的設備供應商都不在美國，包括瑞典的利樂公司牗TetraPak牘、德國的Krones、日本的ShibuyaKogyo、意大利的Pro□comac和SIGSimonazzi，荷蘭Stork集團下屬Stork食品和乳品系統也有很強的實力。在過去的四年里，可口可樂公司下屬MinuteMaid和CadburySchweppes所屬Mott在高酸度水果無菌飲料行業有很大的投資。去年，諾華公司牗Novartis牘下屬的GerberProd□ ucts開始用無菌技術加工和包裝高酸度的嬰兒食品。
無菌產品目前最主要的是供應給食品服務企業。美國的許多餐館從業者已經逐漸習慣用無菌包裝的面糊、奶油和荷蘭酸辣醬來做蛋糕，特別是一些咖啡店也非常樂意購買像豆奶、牛奶這樣的無菌包裝產品，因為它們可以保存在常溫貨架上，節約了冰箱的空間。無菌包裝食品進入主流社會也得益于媒體的大力推介。最近，美國一家以介紹各種美食和食譜著稱的權威雜志《名廚畫報》（Cook’sIllustrat□ed）宣布，無菌包裝的雞肉濃湯口味大大優于罐頭包裝的同類食品。許多餐館和飲食服務企業爭著向雜志社索要用無菌包裝食品制作美食的食譜。
5年前，美國的無菌包裝食品僅限于盒裝果汁和牛奶，而如今各種濃湯、豆谷類運動型和營養型飲品以及番茄醬等應有盡有。像GerberProducts、DeanFoods、可口可樂和CadburySchweppes等公司都在無菌加工機械領域投入巨資，而包裝企業如位于密蘇里州Joplin的JasperProducts和紐約州Elma的SteubenFoods等更是當仁不讓地加大投入。無菌包裝看起來成本較高，但它能使食品加工過程比其他如罐頭和普通紙盒等保鮮方法更精細，因此尤其深受針對高端市場的全天然食品店和美食店的青睞。雖然這些店出售的烤紅椒湯、榛子奶和蘿苷莓汁等比普通包裝的同類產品貴，但由于口味在保持食物的色澤、纖維、口味和營養等方面都更勝一籌，消費者寧愿出雙倍的價格。此外，無菌包裝食品還有貯藏便利的優勢，未開封時可以放在常溫下的廚房里，吃剩的就能連包裝盒一起放在冰箱里，不會變色或者出現金屬罐頭味。
無菌包裝技術早在半個世紀前就已問世，上世紀60年代初開始應用于歐洲市場。以液態常溫牛奶為例，1974年到2000年之間，通過瞬時超高溫滅菌技術并以無菌包裝保存的常溫奶在西歐國家的市場份額從16％上升到54％，在有傳統乳業文化的荷蘭、德國、比利時等國同樣表現不俗，深受消費者的喜愛。但是無菌包裝直到1981年才被美國的食品市場正式認可。美國的生產企業之所以較晚采用無菌技術，既是因為其設備相對昂貴，同時也由于磚形包裝對美國消費者來說比較陌生。
但是無菌包裝機械的成本在過去5年內得到了較大幅度地下降，而用傳統加工方法所耗費的能源成本卻在上升。
同時，企業不必為在食品加工過程中添加損失的維生素和礦物質而增加開支，也省去了儲存和運輸的冷鏈系統。如果能承受大
約500萬美元到700萬美元的初期投資，就會有很高的回報率。目前主要的設備供應商都不在美國，包括瑞典的利樂公司牗TetraPak牘、德國的Krones、日本的ShibuyaKogyo、意大利的Pro□comac和SIGSimonazzi，荷蘭Stork集團下屬Stork食品和乳品系統也有很強的實力。在過去的四年里，可口可樂公司下屬MinuteMaid和CadburySchweppes所屬Mott在高酸度水果無菌飲料行業有很大的投資。去年，諾華公司牗Novartis牘下屬的GerberProd□ ucts開始用無菌技術加工和包裝高酸度的嬰兒食品。
無菌產品目前最主要的是供應給食品服務企業。美國的許多餐館從業者已經逐漸習慣用無菌包裝的面糊、奶油和荷蘭酸辣醬來做蛋糕，特別是一些咖啡店也非常樂意購買像豆奶、牛奶這樣的無菌包裝產品，因為它們可以保存在常溫貨架上，節約了冰箱的空間。無菌包裝食品進入主流社會也得益于媒體的大力推介。最近，美國一家以介紹各種美食和食譜著稱的權威雜志《名廚畫報》（Cook’sIllustrat□ed）宣布，無菌包裝的雞肉濃湯口味大大優于罐頭包裝的同類食品。許多餐館和飲食服務企業爭著向雜志社索要用無菌包裝食品制作美食的食譜。
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