中華印刷包裝網 王斌

    近日， 廣西壯族自治區質量技術監督局正式發布《米粉質量安全要求》地方標準，規定從9月1日起，廣西的米粉產品必須包裝后方可出廠銷售，這對于長期使用木箱包裝的桂林米粉來說，是個巨大的挑戰。桂林米粉面臨嚴重的包裝難題。

   《米粉質量安全要求》對米粉的原輔料要素、技術要求、標簽、運輸、貯存 和生產企業必備的生產條件、生產中使用的食品添加劑等作了具體規定。對這些規定，米粉廠家大都認同，但是標準中涉及到的米粉包裝條款：“米粉產品必須包裝后方可出廠銷售”，對此，南寧市米粉廠家一片嘩然。

    據了解，目前國內許多產品的標準是源于企業標準。廣西《米粉質量安全要求》就是出自南寧市快點鮮粉有限公司。該公司以大投入和高起點專門從事米粉的研發、生產工作，獲得南寧市政府的大力支持，并被國家計委列為“農副產品深加工食品工業工程糧油加工示范項目”，目前該公司已是廣西米粉廠家的樣板。

    然而，這個南寧市米粉的標準適合于桂林市的米粉嗎？

    據悉，南寧市的米粉市場主要有干米粉、鮮米粉和扁粉（切粉）三種，扁粉銷量比重最大，使用的是5公斤一袋的大包裝。與桂林米粉制作工藝不一樣的干米粉現在還是用籮筐裝。而與桂林米粉相同的鮮米粉只占市場的20%，干鮮米粉250克包裝的鮮米粉一般在超市和菜市出售。這與桂林市場目前的情況正好相反：桂林市米粉品種主要有米粉和切粉，米粉銷售量占70%，每天在6萬公斤以上，在廣西城市中位居前列。而且桂林的米粉全部是鮮粉，比干鮮粉水分大得多。按照標準，采用包裝后，250克的小包裝將占主導，5公斤的大包裝卻占少數。在濕度大的桂林，米粉這樣鮮濕產品要在包裝后繼續保持原有質量和口感并達到保鮮要求，的確是一個大課題。

    全面實行包裝后，桂林生產企業對包裝的投入更大，需要解決的問題更多。米粉包裝對企業來說目前最主要面臨兩個問題。一是生產成本增加。據有關部門估算，桂林市飲食店每天米粉的銷量至少約40多萬碗（250克一碗），米粉若完全采用250克一袋小包裝，則對包裝原材料消耗較大，米粉生產成本會有所提高。要實現米粉包裝，廠家必須增加包裝設備和消毒設備，因為濕度大的桂林米粉密封后，細菌容易迅速繁殖。同時廠家有可能要改變工藝和生產線、甚至擴大廠房，這些對于微利甚至處于維持狀態之下的米粉廠家來說無疑是困難的；二是保鮮問題。桂林的氣候多變，雨季較長，米粉這樣鮮濕的大眾食品采用包裝后，如何解決保鮮問題在生產工藝及技術上是個很大的挑戰。長期以來，桂林市規模較大的幾家米粉生產企業米粉生產工藝都很講究，米粉中未添加任何防腐劑和其它添加劑，若采用包裝后，在不改變米粉質量和口感的情況下達到保鮮要求，是企業目前最需解決的一個難關。‘包’不是最難的，最難的是如何保‘鮮’。

    7月下旬，由桂林市技術質量監督局帶領，桂林8家米粉廠到南寧快點鮮粉有限公司考察，重點考察的就是該公司的包裝情況，但這個“樣板廠”的包裝線卻讓他們感到失望：南寧快點公司的包裝線每1小時約可生產1000袋250（相當于米粉店2兩米粉）克一包的鮮米粉，而桂林米粉廠現在的生產線每1小時產粉達500公斤，桂林多數廠家的鮮米粉產量都比快點公司大很多，按照這樣包裝速度，一條生產線必須配4條以上包裝線。產品約占市場銷量三分之一的桂林米粉廠之前也考慮過米粉包裝問題。因為怕米粉擠壓后黏糊，廠里也算采用250克一包的包裝線，但這牽涉到存放時間等技術問題，需要反復實驗，估計這項工作要在12月底才能完成。所以“要9月1日實現米粉包裝根本做不到”。

    保障人民健康要從食品抓起，防止病從口入，就要保證食品的衛生。廣西出臺《米粉質量安全要求》的本意是好的，但是一些細節上也要體現地方特色，針對當地的米粉包裝作出正確的解決方案。作為地方傳統食品，桂林米粉長期使用木箱包裝有一定的合理性：米粉在壓榨、蒸煮、成型后是濕的，木箱有濾水和吸水功能，米粉在常溫狀態下能存放一定時間，不會很快變餿。雖然有關部門對米粉保質期限并沒有做硬性規定，但是米粉實行包裝后再上市的規定也應該對保質期做出界定。

    廣大食品設備生產企業也應該從這個標準中看到商機。包裝標準是要實施了，包裝設備卻出現短缺，這是與市場規律相違背的。今后，相關企業也應該對米粉包裝技術研發，力求攻克難關，讓一直在在路上“裸奔”的桂林米粉不再尷尬，真正做到讓包裝保障食品的衛生，防止二次污染，切實保證消費者的安全。

    同時，《米粉質量安全要求》的出臺，也是為了米粉行業能夠健康有序地發展，因此實行米粉包裝也是大勢所趨。我們希望，廣西的米粉生產企業能夠研發出最新最好的米粉包裝保鮮技術，讓傳統的桂林米粉穿上現代化的外衣，讓桂林米粉走向全國、走向世界。