液態奶無菌包裝生產線的可行性
2006-07-07 08:53 來源：中華印刷包裝網 責編：中華印刷包裝網
一、概述
“液態奶無菌包裝生產線”是用超高溫瞬時殺菌方法來消毒包裝前的牛奶，同時采用無菌包裝技術對消毒過的牛奶進行包裝，以取得較長的保持期和貨架期。該生產線立足于家用小包裝牛奶的無菌包裝，使其常溫保存期達到45天以上。小袋無菌包裝的牛奶成本比較低，儲存運輸方便，外表美觀，易受商家及消費者歡迎。
現在的家用牛奶主要分兩種：一種是儲藏溫度為2-10℃，保存時間為48小時，零售價格為0．8元／袋；另一種為儲藏要求為2-7，保存時間為3-5天，零售價格為1元／袋。但是，由于這種巴氏奶要求低溫儲存并且保持期短，造成夏天剛剛銷售到用戶手中牛奶就有變質的可能，同時生產廠家與消費群的物理距離不可能太長，從而限制了生產廠家的規模生產及規模效益。
“液態奶無菌包裝生產線”，是用來生產塑料袋裝無菌包裝鮮奶的，將主要用于家用奶的包裝(這是目前中國鮮牛奶的主要消費群體)。該生產線就是針對解決上述牛奶保存問題提出的，該生產線生產的無菌奶預計常溫下保存45天以上。由于無菌奶保存期長，無需冷藏，運輸方便，這也就意味著廠家的客戶范圍擴大了許多，完全可以解決稍遠一點的農村喝奶問題。而且由于保質期的延長和保存方式的簡單化，將會使越來越多的人喝上牛奶，這將意味為牛奶生產廠家帶來巨大的經濟效益，同時可以產生相當大的社會效益，對提高國人的身體素質作出極大的貢獻。據報道，日本人的平均身高在近二十年已經趕上我們，其主要原因就在于日本人牛奶攝入量的提高。
二、生產線及主要設備
我所生產的BSDX01-2000型液態奶小袋無菌包裝生產線是由超高溫瞬時殺菌機和雙頭無菌包裝機組成。
超高溫瞬時殺菌機包括：平衡罐、輸送泵、高壓均質機、超高溫殺菌機、CIP自清洗系統、全自動控制系統等設備。
雙頭無菌包裝機包括：展膜裝置、膜殺菌裝置、定量灌裝閥、灌裝頭、無菌通道、打碼裝置、輸送裝置、全自動控制系統、CIP自清洗系統、無菌空氣發生器等設備。
三、比較與比例
中國人均奶量是5.1公斤人／年，是世界平均的1／6.4，而且無菌包裝僅占10％，而占全國人口80％多的農村人口基本不喝牛奶，主要原因是保持期和運輸問題�，F在家用的巴氏殺菌奶用非冷藏車運輸只有4個小時的運輸時間，超過此時間就有變質的可能。因此運輸距離有限，也就是說多數廠家的客戶只能在方圓4小時的車程之內，這也就是中國農民喝不上牛奶的主要原因。
目前國內食品無菌包裝設備大部分是國外進口的，不少包裝材料和零配件也依賴進口。價格過高，折舊費及銀行貸款利息對廠家壓力很大。從標題四的內容可以看出，進口無菌包裝設備由于資金投入過大，為許多中、小企業力所不能及，又由于贏虧平衡點較高，使得部分產銷量上不去的企業經濟上陷入被動局面。
氣調包裝體系的組成成分和功能簡介
實驗證明,當包裝內的氧氣含量＜1％時,各種細菌生長就急速下降，降低到0.5％時，其生長受到抑制并停止繁殖。然而，一些果蔬的腐爛變質是由于厭氧／微需氧微生物和非-氧化反應，實際上單獨利用真空包裝對其很難有效，并且利用真空包裝的產品會不可避免地出現皺縮,這在許多方面又是不適合的。
MAP技術是特別為真空包裝中存在的問題而設計的，能進一步地抑制微生物的腐敗和產品皺縮。MAP與真空包裝一樣，產品通常與冷藏相結合。其核心是將果蔬周圍的氣體調節成與正常大氣相比含有低氧和高二氧化碳的氣體，配合適當的溫度條件，來延長新鮮產品的貨架壽命。MAP技術的調節氣體有氧氣、氮氣和二氧化碳。
1.氧氣 果蔬包裝保鮮理想的條件是要排除氧氣。然而，當包裝新鮮果蔬時，氧氣又是必不可少的。
2.二氧化碳 二氧化碳能抑制細菌和真菌的繁殖與生長，但是具體的作用機制不是很清楚�？梢钥隙ǖ氖牵@取決于包裝內的氣體擴散，有以下理由：(1)抑制效果與二氧化碳的存在直接相關。抑制效果與二氧化碳濃度呈線性關系直到其濃度達到50％～60％(大氣體積比)，若超過50％～60％將會擴散至產品中，這樣可達到最佳效果。因此，包裝體積和包裝材料的透氣性及表面積應該重點考慮。(2)二氧化碳溶解性與貯藏溫度呈反比，因此低溫具有協同作用。(3)當二氧化碳濃度很高時，如存在含碳酸的一些解性氣體，將產生酸味。(4)產品吸收氣體將使得氣體體積減少，因此這會引起產品塌陷，這將稍微引起表觀上的變化，有時候會使人誤認為是包裝不嚴和包裝材料的缺陷。
另外，二氧化碳的抑菌效果還取決于存在的微生物的生長階段。二氧化碳能增加延遲期和減少對數生長期的繁殖效率；然而前者的影響更明顯，因此當細菌從延遲期向對數生長期過渡時抑制效果將減弱。這樣，充氣包裝早階段二氧化碳將更有效。
3.氮氣 氮氣是一種惰性、無味的氣體，能控制化學反應。在同食品的接觸過程中呈中性，可用于食品防腐。與其他常用的氣體相比，氮氣不容易透過包裝膜，在氣調包裝系統中主要作為充填氣體。
3.氮氣 氮氣是一種惰性、無味的氣體，能控制化學反應。在同食品的接觸過程中呈中性，可用于食品防腐。與其他常用的氣體相比，氮氣不容易透過包裝膜，在氣調包裝系統中主要作為充填氣體。
綜上所述，氣調包裝系統的設計應考慮多方面的因素，其中最重要的因素是包裝內二氧化碳和氧氣的相對含量，這主要是由包裝內氣體濃度和包裝材料的透氣性決定。
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